Onder rucola vallen twee verschillende soorten namelijk: gewone rucola en wilde rucola. Gewone rucola is een eenjarige terwijl de wilde rucola een overblijvende plant is. Beide soorten zijn gemakkelijk te kweken en groeien snel. Gewone rucola wordt meestal rauw gebruikt in salades en als pittig smaakaccent op hartige broodjes. Hij kan ook op het laatste moment worden toegevoegd aan warme gerechten zoals: pastagerechten, stamppotten, groentesoepen, pizza's en andere gerechten uit de Mediterraanse keuken. Wilde rucola heeft een pittige, licht bittere en sterkere smaak dan gewone rucola. Deze groente wordt gebruikt als garnering bij bijv. pizza's en carpaccio, in salades als smaakmaker of als groente waarbij het net als spinazie kort wordt gekookt of gewokt.
